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究極のピザ生地の作り方

究極のピザ生地の作り方



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ピザ生地は恐ろしいことがあります-つまり、私たちの何人が以前にひどいピザを経験したことがありませんか?クラストはメイクまたはブレークです。あなたのトッピングがどれほど優れていても、地殻が強すぎて歯ごたえがあり、しなやかすぎて壊れやすく、またはその間を行き過ぎてしまうものが多すぎると、ピザは失敗に終わります。そして、ピザを失敗に終わらせるためだけに、新鮮なピザ生地を作ることにすべての仕事を注ぐ人はいませんか?

インターネットには数百万ものレシピがあり、すべてが何らかの形で究極のピザ生地であると主張しています。アメリカのすべての地域ではピザがどうあるべきかについて異なった考えを持っているので、あなたにとってどの生地があなたにとって正しい生地であるかをどうやって知るのですか?ただし、基本的な生地作りのテクニックを習得したら、見つけたピザ生地のレシピに適用できます。

究極の ピザ生地?それはニューヨークの薄い地殻でなければなりません。秘密の材料はNYCスタイルの水道水であると言う人もいますが、それは昔の妻の話です。の リアル 秘密:最高のNYCピッツェリアは、少なくとも1日前に生地を作り、グルテンがリラックスして風味が発達するのに十分な時間を与えます。この生地は、作る必要がある最大5日間前に作ることができます-長く休むほど風味が良くなりますが、実際のNYCスタイルでは、24時間放置するだけです。知っておくべきことはすべてここにあります。

成分

  • パン粉5カップと、練り粉用のハーフカップ追加
  • ぬるま湯2カップ
  • 小さじ1杯のインスタントドライイースト
  • 小さじ2杯のコーシャソルト
  • 砂糖小さじ
  • 大さじ1杯のオリーブオイルに加えて、ボウルに油をさすために少し余分に

ステップ1:

スタンドミキサーのボウルで、ВЅカップの水を酵母と砂糖と混ぜます。泡立つまで5分間座ってください。

ステップ2:

残りの水、小麦粉5カップ、オリーブオイルを加えます。材料を混ぜ合わせるために、スタンドミキサーを中低で起動し、2分間高に上げます。フックとボウルの側面をこすり落とし、配合されていない材料のポケットがないことを確認してから、生地に塩を加えます。ミキサーに戻り、滑らかな生地のボールが形成されるまで、さらに3〜4分ほど混ぜてください。

ステップ3:

生地を木の板に移動するか、小麦粉を軽くまぶしたカウンタートップをきれいにします。手で軽くこね、しなやかで弾力のある生地のようになるまで、必要に応じてもう少し小麦粉を加えます。

窓ガラスのテストを行います。小さな生地をはがし、できる限り薄く平らにしてから、光源に当てて伸ばします。生地が裂けず、その中を照らす光が見える場合、準備ができています。裂けた場合は、最終的にテストに合格するまで練り続けます。

ステップ4:

生地を4つの部分に分け、滑らかな皮の生地のボールになるまでそれぞれを回します。オリーブオイルをそれぞれの量でまぶします。これを行うには、一滴のオイルを手に広げて、生地の各ボールを数回前後に投げます。それぞれを個別のクォートサイズのビニール袋に入れ、余分な空気を押し出し、しっかりと密閉します。

ステップ5:

生地を少なくとも24時間冷蔵します。それ以降は、後でピザを作りたい場合は、冷凍庫に移動できます-それは美しくフリーズし、ピザを作りたいが、前もって計画するのを忘れた夜の大きな時間節約になります。

ステップ6:

ピザを作る準備ができたら、ピザを入れてオーブンを550まで予熱しながら、生地を室温まで解凍します。オーブンを最低1時間予熱する必要がありますピザを適切に調理するために必要なだけの熱い石。ソース、チーズ、トッピングを加える前に、生地を好きなだけ薄く広げます。石の上に滑り込ませて、地殻が黄金色になり、チーズが泡立つまで調理します。これには5〜10分かかります。それが完了すると、あなた自身の個人的な好みに完全に基づいていますが、素晴らしいNYCピザは常にほんの少しうまく行われます。