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あなたのノンナに匹敵する本格的なイタリアンデザートレシピ

あなたのノンナに匹敵する本格的なイタリアンデザートレシピ



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イタリア料理について考えるとき、どの料理が思い浮かびますか?口の中に溶け込んでいるマルゲリータピザまたはパルメザンチーズをトッピングした場合 リングイネコンボンゴレ 思い浮かぶのは、あなたの味覚を制限しているということです、と私のキッチンでイタリア人の創設者であるローズマリー・モロイは言います。 「イタリア料理はラザニア、ピザ、パスタでよく知られていますが、私は信じています。発見されるのを待っている焼き菓子はたくさんあります」と彼女は新しい料理の本で言います、 本物のイタリアンデザート。 「イタリアに行ったことがあるか、イタリアを訪れたいか、イタリア人であるかどうかに関係なく、イタリア料理の甘い面を発見できるように支援したい。」

この本は、モロイが25年前にイタリアに移住して以来、75の伝統的なデザートレシピを網羅しています。それはヨーロッパの食の首都のおいしいツアーです:作ることを学ぶ TortadellaВNonna (おばあちゃんのケーキ)トスカーナ州、有名なカプリ島のトルタカプレーゼ、シチリア島の揚げカノーリ。新しいクックブックからの3つの伝統的なお気に入りがここにあります。

カノーリ・フリッティ

ローズマリー・モロイによる本物のイタリアンデザート、Page Street Publishing Co.2018

詰め物の材料

2 2/3から3カップのリコッタチーズ
1 /2Вグラニュー糖
1 /4Вカップミニダークチョコレート

生地の材料

1 1/2カップ万能フロリダ
大さじ2杯。グラニュー糖
大さじ1無糖ココアパウダー
ひとつまみの塩
中卵1個
バター大さじ2 1/2
辛口白ワイン1/4カップ
大きな卵黄1個、beatら
フライ用植物油
粉砂糖、ダスティング用

行き方

リコッタチーズの詰め物を作るには、リコッタチーズを中くらいのボウルのふるいにかけ、24時間冷蔵します。 (余分な水分を除去するためにできるだけ長く排水する必要があります。)冷蔵庫からリコッタチーズを取り出し、別のミディアムボウルの上にヘラを使用して、リコッタチーズをふるいを通してボウルに押し込みます(これによりクリーミーになります)。グラニュー糖を一度に少しずつ加えて混ぜます。チーズの甘さをテストします。必要に応じて追加してください。チョコチップを入れます。詰め物を大きな先端のあるペストリーバッグに入れます。

カノーリ生地を作るには、小麦粉、グラニュー糖、ココアパウダー、塩を大きなボウルに混ぜます。中央に井戸を作り、卵とバターを加え、材料をフォークで混ぜます。ゆっくりとワインを加えて混ぜ合わせ、フォークから始めてから、コンパクトな生地になるまで手を使います。生地を作業台の上に置き、清潔なタオルで覆います。生地を30分間休ませます。

生地を厚さ1/8インチの平らな円に丸めます。カノーリシリンダーの周りに円をラップします。

トルタカプレーゼ

ローズマリー・モロイによる本物のイタリアンデザート、Page Street Publishing Co.2018

材料

4 1/2オンスダークチョコレート
1/2カップバター
分離された大きな卵2個
1/2カップグラニュー糖、分割
アーモンド粉1カップ+大さじ1 1/2
ベーキングパウダー小さじ1
ひとつまみの塩
粉砂糖とすりおろしたホワイトチョコレート

行き方

オーブンを350°Fに予熱してから、8インチのスプリングパンに油を塗り、小麦粉を塗ります。中火で小さな鍋に入れ、ダークチョコレートとバターを溶かし、滑らかになるまでかき混ぜます。鍋を火から下ろし、チョコレートの混合物を冷まします。

中くらいのボウルで、卵白とグラニュー糖大さじ2を、硬いピークが現れるまで2〜3分叩きます。

アーモンドビスコッティ

ローズマリー・モロイによる本物のイタリアンデザート、Page Street Publishing Co.2018

材料

生アーモンド1カップ
3つの大きな卵、分割
グラニュー糖3/4カップ
2カップ+大さじ2の多目的小麦粉
ひとつまみの塩
ベーキングパウダー小さじ1
蜂蜜小さじ1
バニラエッセンス小さじ1
1/2レモンの皮

行き方

オーブンを350ºFに予熱し、10 x 14インチの天板に羊皮紙を敷きます。

アーモンドを別の10 x 14インチの天板に置き、オーブンで約5分間ローストします。それらを冷まします。

大きなボウルで、卵2個と砂糖を1分間たたきます。小麦粉、塩、ベーキングパウダー、蜂蜜、バニラ、レモンの皮を加え、フックアタッチメントを使用して材料を混ぜます。生地がほぼ完全に混ざったら、アーモンドを加え、約30秒間混ぜ続けます。生地を軽く粉にした作業面に移し、完全に結合するまで生地をこねます(生地は少し粘着性があります)。

生地を約9インチの長さの3つの丸太に分割します。準備した天板にそれらを置きます。小さなボウルに残った卵を打ち、溶き卵で生地を磨きます。約20分間ログを焼きます。

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