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レンズ豆をキッチンで親友​​にする方法

レンズ豆をキッチンで親友​​にする方法



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私はレンズ豆に対する私の愛を発見する前に、それらを複雑で、とらえどころのない、ひよこ豆または豆に次ぐみすぼらしいと考えました。しかし、ミネアポリスからベルリンのビーガンヘイブンに移動した後、植物ベースの食事にさらされるようになったので、光沢のある黒レンズ豆を散りばめた弾力のある穀物ボウル、シンプルなレンズ豆のサラダ、柔らかい赤レンズ豆と一緒に泳ぐインドのダールなどの料理を食べ始めました、満足のいくタンパク質源として謙虚なマメ科植物に慣れています。家で料理したいのですが、私はいくつかの研究を行い、嬉しく驚きました。複雑さや混乱を掘り起こす代わりに、準備が簡単で、汎用性があり、素晴らしいことがわかりました。

パスタをbでることができれば、レンズ豆を作ることができます。さまざまな種類とそれらを使用するさまざまな方法について知っておく必要があるすべてと、それらを調理する方法に関する段階的なガイドがあります。

知っておくべきレンズ豆の5種類と使用方法:

詳細を説明する前に、まず最初に、レンズ豆のようなヒヨコマメ、豆、エンドウ豆がマメ科の一部です。種類によって硬くてクリーミーなテクスチャーになりますが、レンズ豆はすべてタンパク質と繊維でいっぱいで、ほとんどがヒヨコマメや豆の乾燥よりも速く調理されます。また、ほとんどの乾燥マメ科植物とは異なり、一晩浸す必要はなく、より自然な調理が可能です。

食料品店で見つけることができるレンズ豆の一般的な種類とその最適な使用方法を以下に示します。

茶色と緑色のレンズ豆

現代の適切な

「毎日」レンズ豆、これらの中サイズのディスクは最も大きく、最も平らな品種です。スープやシチューでよく使用されます。調理する際にバラバラになりがちで、肉厚と肉厚を提供します。はっきりと土と野菜の風味があり、クリーミーな噛みつきがあり、調理に20〜30分かかります。彼らはまた、どろどろになる傾向がありますので、あなたが彼らがその形状とある程度の堅さ(レンズ豆のバーガーのように)を保ちたい場合、彼らに目を保ち、より短い調理時間の側に誤ります。

フランスのレンズ豆(レンティーユデュピュイ)

リュドミラ・チュフノワ/ゲッティイメージズ

小さく丸みを帯びたフレンチレンズ豆の色は粘板岩で、暗い斑点が点在しています。それらは茶色や緑色のレンズ豆と同じ土っぽい風味を持っていますが、調理時に形を保ち、サラダや穀物ボウルのタンパク質のテクスチャパンチに適しています。厚い皮で武装しており、一般的なレンズ豆の中で最も長い調理時間は40〜50分です。

ブラックベルーガレンズマメ

撮影者:Gaelle Marcel撮影者:Unsplash

レンズ豆の中で最も小さくて球形の黒いベルーガは、名前のとおり、黒色です。しっかりとした肉の風味としっかりした食感があり、サラダなどにも適しています。彼らは厚い皮を持っていますが、その小さなサイズのために、わずか20〜30分で調理します。

赤と黄色のレンズ豆

撮影者:Monika Grabkowska撮影者:Unsplash

赤レンズ豆は小さく、オレンジがかった赤色で、微妙な植物の風味と花の後味があります。黄色のレンズ豆は、茶色と緑色のレンズ豆とほぼ同じサイズの金色で、マイルドででんぷん質の風味があります。他の品種とは異なり、赤と黄色のレンズ豆は、皮なしで分割して販売されることがよくあります。これにより、約20分で調理がしやすくなり、厚いオートミールのような食感になります。ダールのようなインド料理で最も一般的に使用されていますが、心のこもったソースやスープで身体を追加することもできます。

レンズ豆の缶詰

多くの場所で、茶色、黒、または緑のレンズ豆の缶詰が見つかります。唯一の本当の利点は利便性です。1オンスあたりの価格が高く、不必要なナトリウムを含んでいるので、これらはまれな場合にのみ選択してください。準備するには、よくすすぎ、完全に水気を切ってから温め、スープに追加するか、サラダに入れます。

要するに、スープ、シチュー、ピューレには茶色、緑、赤、黄色のレンズ豆を使用してください。調理すると柔らかくなり、バラバラになります。レンズ豆全体の歯ごたえのあるテクスチャーが必要な場合は、フレンチまたはブラックのベルーガレンズ豆を使用します。これは、サラダ、ボウル、サイド、サンドイッチ、ラップに使用することを意味します。レンズ豆の缶詰は両方の方法で再生できます。

レンズ豆の基本的なバッチを調理する方法:

これらの「レシピ」は、空白のキャンバスとして機能する約2 1/2カップ(5 1/2カップのサービング)まで調理する1カップの乾燥レンズ豆を必要とします。レンズ豆はあなたの平日のヒーローになるように運命づけられているので、あなたが必要と思うよりも大きなバッチを作ります。

風味を増すには、水の代わりにスープを使用するか、半分のタマネギ、エシャロット、つぶしたニンニク、月桂樹の葉、またはタイムの小枝を投げてから、食べる前に沸騰させるだけにしてください。

ブラウン、グリーン、フレンチ、またはブラックベルーガレンズ豆

Â半焼き収穫

乾燥レンズ豆1カップを目の細かいストレーナーに加え、冷たい流水ですすいでください。ふるいに少なくとも2分間座らせて、十分に排水します。

すすいだレンズ豆と3カップの水を中火でセットした大きな鍋に加えます。大きな気泡が水面を破ったら、熱を弱め、煮るのを維持します。茶色、緑色、および黒色のベルーガを20〜30分間、フランス語を40〜50分間調理します。

スプーンを使用して、調理中のレンズ豆を注意深くテストします。好みに合わせて調理したかどうかを知るのに最適な方法です。彼らが味覚テストに合格したら、よく排水します。塩で味付けすると、すぐに使用できます。

後で保存するために、冷やして密閉容器に移し、冷蔵庫に保管します。 5日以内に使用してください。

赤または黄色のレンズ豆

半焼き収穫

乾燥レンズ豆1カップを目の細かいストレーナーに加え、冷たい流水ですすいでください。ふるいに少なくとも2分間座らせて、十分に排水します。

すすいだレンズ豆と3カップの水を中火でセットした鍋に加えます。大きな泡が水面を破ったら、熱を弱め、20分間、またはレンズ豆がほぼ分解するまで煮物を作ります。

スプーン1杯のヨーグルトまたはココナッツミルクで渦巻き、塩で味付けします。

後で保存するために、冷やして密閉容器に移し、冷蔵庫に保管します。 3日以内に使用してください。